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讓食俠一秒入坑的螺螄粉,到底藏著怎樣的魅力?
2019-11-01 10:39    梧州美食江湖   

滾燙的紅油湯汁低空降落,赤紅色的紅油混著湯水瞬間將晶瑩通透的螺螄粉覆蓋,蔥花、酸筍絲、腐竹片、黑木耳、油炸黃豆穿梭于粉湯之中。即使不愛螺螄粉的人,看到這碗粉,也會為其色相所打動吧。

中午十二點剛過,阿壯干撈/炒螺螄粉店的老板阿壯在廚房里忙碌著,螺湯的鮮氣、紅油的辣氣、灶火的熱氣,組成了店里熱騰騰的人氣。

阿壯干撈/炒螺螄粉店螺螄粉的辣椒油猶如山水畫里濃淡不一的色彩,分為不辣、微辣、中辣、很辣、超辣。

不太能吃辣的食俠要了微辣,依舊被辣到眼淚與鼻涕齊飛,嘴唇腫成了香腸。紅油越多,香氣越濃,味道越鮮,就算超強的辣味讓腦子爆炸,在美味的蠱惑下,不淋漓盡致不算愛。

阿壯

對此,阿壯表示很無奈:“因為梧州人不能吃辣,我已經將我師父的配方比重減半了。”

腐皮鴨腳

“我第一次吃螺螄粉是1992年在柳州谷埠街鄧春師傅那里吃到的,那味道讓我一直念念不忘,粉湯的鮮味直接融入了米粉內,吃粉如喝湯,喝湯如吃粉,一個字:鮮!所以我后來一直想學做螺螄粉,就在2013年上柳州找鄧師傅拜師,2014年開始做螺螄粉。”阿壯與食俠聊起那些年的往事。

湯鍋底料

粉本無味,鮮美的味道幾乎都歸功于那鍋鮮香濃郁的螺螄湯,而螺螄湯的鮮味則來源于阿壯日日夜夜守護著的大湯桶里。食俠只見湯桶里躺著的一只只螺螄、一副副豬骨、一只只雞。所以螺螄粉里面是有螺螄的,只是不輕易讓你見到。

干撈螺螄粉,上面黑色的一點點為螺肉。

如果真的想來場“螺螄見面會”,那食俠推薦你來一份干撈螺螄粉,一粒粒黑色的螺肉瞬間提升了這碗粉的觀感,醬汁偏向梧州人口味,偏甜;但是配料仍是酸筍腐竹等材料,將柳州風味完美延續;螺肉的野鮮美更是提升了口感,吃下去也爽脆彈牙。

干撈螺螄粉

干撈螺螄粉與炒螺螄粉比,還是不夠干,阿壯炒的螺螄粉味道更像我們平時吃的炒米粉,粉炒得軟韌彈牙;腐竹用的是甜腐竹,略厚,豆香濃。特別是里面的酸豆角,酸中帶點清甜味,十分清爽。

炒螺螄粉

據阿壯介紹,店里螺絲粉幾乎所有的用料都是從柳州發貨的,這酸豆角也不例外。但有一點讓阿壯比較遺憾,那就是柳州的酸筍很難運過來,“柳州那邊腌制的新鮮酸筍特別鮮嫩清甜,非常好吃,但儲存不當,就很容易變質,所以很難運送到梧州。”

地址:長洲區新興二路119-1號地層4號商鋪

營業時間:早上7點至凌晨5點

編輯:黎羽瑤

梧州零距離客戶端

 
 
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