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開了20幾年的北方煎包,味道依舊如初
2019-10-29 09:41    梧州美食江湖   

都說“好吃不過餃子,舒服不過倒著。”天氣涼了,早餐來盤皮厚味足的東北煎餃,或者來一個皮脆餡大的北方煎包,就是一個非常不錯的選擇。

熱氣騰騰的北方煎包

大塘菜市場有家叫梁氏北方煎包的小店,除了這里的牛肉煎包或豬肉煎包,包子底部的皮被煎的焦黃,個頭大,肉餡多,味香,且不虛胖,因為老板不加酵母發酵面粉,直接用高筋面粉搓揉而成的包子皮,口感很實在。

除了包子,這里的北方煎餃也非常出名。

眼力題:招牌上其實有六個字,請問剩下兩個字在哪里?

現在很多人會選擇超市里的冷凍餃,但在刺猬姐眼里,制作餃子最好的機器還是——人。

刺猬姐一直以為這家老店里 “工作機器”是一位歷盡滄桑的大叔,沒想到跑到廚房一看,搓面團的居然是個30多歲的小梁。別看小梁年輕,他已經在白案前站了十年了。

嘖嘖嘖,這力道,小哥如果做推拿,生意應該很好~

原來小梁的叔叔梁桂寬,在上世紀80年代初就進了大東酒家做學徒,然后為北方餐廳制作包點,后來在90年代自己出來在工廠路小學附近開了這家北方包子鋪,直至前幾年店鋪要拆遷才不做。大塘菜市這家店是分店之一,則從2005年左右一直做到現在。

小梁從十幾歲就跟叔叔學白案,現在已經能完美地將叔叔的手藝傳承下來。 

做餃子第一面皮要好。平時在菜市場買的現成餃子皮,煮出來滑溜溜的,跟北方餃子的皮相比,咬起來韌性不足。所以正宗的北方餃子一定要自己和面,軟硬合度,皮要搓到發光發亮,如同美人臉上打的高光一般,才能算合格。

搟皮子不難,久練即熟,中心稍厚,邊緣稍薄。包上蔥香濃郁的豬肉餡,一只只白白胖胖的餃子就做好了。把餃子一圈圈地放入煎鍋內,放水,就可以靜待美味的到來。

如果覺得單吃餃子太膩,記得蘸點小梁自制的甜酸辣椒醬,酸酸辣辣,恰好能中和煎包與煎餃的油膩感。

看著努力搓揉著面團的小梁,刺猬姐的敬佩感油然而生——他忍住了白案前的孤獨,像一個勇士般,守護著我們記憶里的溫暖味道。

地址:大塘菜市新中山超市斜對面

營業時間:上午6點至晚上6點

編輯:黎羽瑤

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