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這家獨創秘制的鹵味,食俠能怒刷N+1次
2019-10-28 11:25    梧州美食江湖   

風雨交加,獨食鴨架,是生活的成色;

調味不夠,再加點辣,是放肆的癖好;

鴨心鴨腸,鴨脖鴨腳,是搭配的講究;

酒過三巡,鴨下巴能壓軸,這是盎然的興致。

“江湖路遠,鴨翅膀我們下次再見。”

是不少忠實粉絲的玩笑話,也是對這家老店的期待和贊揚。

一家藏在東正路16年的老店——

吉之味楚味鴨頸王,

每天滿足許多吃貨的口腹之欲。

小巧玲瓏的食俠踮起腳尖,才能看完整店里的貨架上擺滿的鴨的各個部件,鴨架、鴨翅、鴨心、鴨肝、鴨脖等充滿誘惑地整齊地躺好,等待有緣人選走。

多圖預警

老板娘瓊姐告訴食俠,最開始,店里的食材都按照武漢鴨脖系列的菜品來準備,后來為了滿足更多梧州老饕的舌頭,又加入了鴨下巴、鴨腸、土豆、蓮藕、豆腐皮、海白菜等,目前店里的菜品多達20多種,慕名前來的食客越來越多。食俠下午4點到店時,已經有好幾味鹵味售罄。

每天早上8點,瓊姐就會到店里開始準備食物,

從濃濃的鹵汁里撈出各種泡滿鹵汁的食材。對于鹵味來說,鹵汁是最重要的,沒有好的鹵汁,食材再好也是白搭。

說起鹵汁,瓊姐自然非常自信,她說:“我的鹵汁是經過十六年鉆研,每天早上精心炮制的,就算把材料全部公布出來,也沒人能做出一模一樣的味道。”

瓊姐邊說著,邊撈起鍋里黑得發亮的鹵汁和鹵料告訴食俠,她的配方沿用了武漢鴨脖的做法,即傳統的花椒、八角、豆蔻、陳皮一定要有,另外還添加了草果、白芷等梧州口味的香料,入口既辣又甜。每天的鹵汁一定會留下一個飯碗的量作為陳鹵,在第二天煮新鹵汁的時候添進去,這樣的鹵汁才夠味夠香。

瓊姐對把握食客的口味很有心得:鴨架、鴨翅這些肉質滿滿的部分被鹵汁泡成深褐色,一看就是“男人的浪漫”,深受喜歡喝兩杯的男士的喜愛;鴨心、鴨腸等嚼勁十足,又難飽腹,是很多年輕白領的最愛;蓮藕、豆腐皮、土豆等素菜吸飽了鹵汁,在光線下反著油光,但熱量和脂肪不多,許多女生也會買來吃。

食俠自以為“湖北胃”,信心滿滿地選了暢銷而又重口味的鴨心、鴨架和蓮藕試吃,然后發現自己被自己打臉了。吃進嘴里時,先是一陣香味沖進鼻腔,而后是甜辣的味道鋪滿舌尖,當你以為這就是全部的味道,猛吃幾口時卻發現,原來被欺騙了:嗆辣的感覺在入口的第三秒鐘猝不及防地炸裂口腔,嘴巴辣得發麻,頭皮滲出汗水,但是又忍不住再嘗一口,再重復一遍甜辣炸的口感。在涕泗橫流中吃完了三串鹵味,辣出靈魂,卻讓人欲罷不能。

瓊姐介紹,原版的武漢味道更偏重辣和麻,為了遷就梧州人的味道,已經對鹵汁進行了改良,但是還請各位吃貨做好辣的心理準備。

用食俠的小伙伴最愛,鹵海帶完美結束試吃之旅。

1

吃貨“五一寶貝”:這里的鹵味與粵式口味相差很遠,太辣太爽了,一邊吃一邊流汗的感覺讓我好像回到了在武漢讀書的日子。強烈推薦店里的土豆、鴨腸、海帶還有海白菜。

2

吃貨“思豬豬”:辣就一個字,我要說好幾遍。作為一個不太能吃辣的人,我還是義無返顧地吃了好幾串,建議不能吃辣的朋友,配一瓶酸奶一起吃就可以完美解決問題啦。

3

吃貨“詩平哥”:世界杯、奧運會等重大賽事的時候,這家店的鹵味會很早就賣完,所以我會提前買好十幾串回家,鹵串加啤酒最好不過!推薦鴨肝、蓮藕、鴨下巴。

編輯:黎羽瑤

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