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這家開了23年的炸嘢店,藏著我們太多年少時的回憶
2019-10-25 16:23    梧州美食江湖   食俠

如果記憶也有存儲內盤,老字號撈佬炸嘢的老板娘夏姐大概占據梧州學子的許多記憶內存。

時光指針撥回至1996年。那年,祖籍安徽的夏姐才十幾歲,隨著家人們,一路輾轉,來到了梧州。

“那時候梧州還沒有炸嘢攤,我們應該是梧州第一家炸嘢攤,最多的時候,我們家一共有三檔炸嘢。”夏姐告訴食俠。

等待美食的每分每秒都是一種美妙的折磨,一陣陣油香飄過,食俠的喉結也不由自主地滑動,口水欲滴。當被炸得金黃酥脆的串串出鍋,被刷上反復刷上濃濃的醬料時,濃厚的醬料滴滴答答地順著串串滴了下來,光這場景,已是十分誘人。

夏姐的丈夫老吳正在炸嘢

炸嘢像燒烤一樣,廚師需要根據食材的不同,客人的口味等,去把握油炸的溫度與時間,而這一切,全靠熟能生巧。在許多食客眼里,而炸功只能決定一份炸嘢三分之一的味道,剩下三分之二,就取決于醬汁。

炸嘢沒有美味的醬汁做搭配,絕對是沒有靈魂的軀殼。夏姐家的秘制醬汁,是在傳統安徽醬汁的基礎上,根據梧州本地口味融合而成,降低了咸度與辣度,增加了甜味。初嘗竟有少許水果糖的香味,再多吃幾塊,甜味中能吃出類似話梅粉的味道,沖淡了炸串的油膩。

許多老熟客,都是沖著這個醬料過來的。熟客吳小姐就對這個醬料念念不忘:“撈佬炸嘢醬料有咖喱香味,和花生碎,吃起來更香更好吃。我從初中就吃到了現在,以前我在四中讀書,專門都會跑到這邊來吃兩串炸嘢再回家。”

撈佬炸嘢的品類眾多,西藍花、豆腐渣、牛肉丸、茄子、豆腐皮等,感覺一樣來一串就可以將肚子填飽。食俠品嘗著外酥里嫩的香腸,軟糯彈牙的年糕,軟而不爛的蔬菜,夾雜著濃而不膩的醬汁,美味如潮水般將我席卷。

吃貨“飛栗雞毛”:這家店的牛肉丸真的是很彈牙哦!吸滿了醬汁的西藍花和金針菇味道濃郁,但醬汁里的酸甜可以適當解膩。

吃貨“荷包蛋”:炸串非常酥脆,精華在于醬汁,厚厚的醬汁搭配脆脆的串串表皮,是夜宵的好選擇。不過炸串掛汁太多,吃多了容易膩。


梧州美食江湖

總策劃:劉CEO

推廣:何掌柜

文字:食俠

編輯:鐘笑瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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